La ingeniería de alimentos o ingeniería alimentaria es una disciplina que tiene como función la transformación de materias primas de consumo humano en productos con una vída útil mas prolongada fundamentada en la comprensión de fenómenos de la química de los alimentos, la biología y la física. Esto se realiza con distintos fines, siendo el más importante que estas materias primas puedan conservarse el mayor tiempo posible, sin que pierdan su valor nutritivo, reducción de costos cuando se trata de transporte; deshidratación es el ejemplo más común: leche, frutas.
La manera en que se transforman los alimentos influye decisivamente en las propiedades que van a presentar. Así, si se le somete a un tratamiento térmico, por ejemplo la cocción, es de esperar que la pérdida de agua sea la causante del hecho de que cruja al morderlo. Este es el caso de las galletas. Así mismo un cambio en las propiedades del alimento también puede introducir efectos no deseados. Siguiendo con el ejemplo, si esa galleta se deja el tiempo suficiente al aire libre tenderá a adsorber la humedad perdida en el tratamiento térmico sufrido, con lo que se reblandecerá. Por otra parte, el proceso experimentado durante la obtención del alimento, si se realiza en condiciones inadecuadas, podría conducir a una pérdida de determinados componentes:compuestos volátiles, vitaminas, incluso proteínas.
- Empresario
- Gerente: técnico, de calidad, de investigación o desarrollo
- Jefe: de producción, de operación o comercialización
- Distribuidor
- Director de departamento de investigación y desarrollo
- Asesor de industrias alimenticias
- Capacitador,
- Investigador
- Promover la autogestión, la generación de empresas y programas de comercialización
- Diseñar, planificar y supervisar programas de planeamiento alimentario y de control sanitario
- Adaptar tecnología de pequeña escala a procesos industriales
- Aplicar sus conocimientos de ciencias, ingeniería y tecnología de alimentos para el manejo, transporte, transformación y conservación de los productos alimenticios.
- Procurar el aprovechamiento integral de las materias primas, así como el proporcionar valor agregado a los alimentos agrícolas, pecuarios y bioacuáticos.
- Diversificar la producción
- Identificar, cuantificar, inhibir y utilizar microorganismos para la conservación y/o transformación de los alimentos
- Dirigir y planificar la producción de alimentos con calidad y precios competitivos
- Optimar la producción actual y desarrollar nuevos productos
- Desarrollar y seleccionar métodos de inspección y pruebas de evaluación sensorial.
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